La gastronomía de Tuxtla Gutierrez esta influenciada por la cultura española y las culturas prehispanicas, pues es una fusión de estas culturas, que sin una u otra no podría existir tal variedad de alimentos y condimentos. Por ejemplo: El niguijuti que es un platillo típico de esta región es mole de cerdo y como sabemos el cerdo fue una aportación que trajeron los europeos con la conquista de México, mientras que el mole deriva de tradiciones, pasadas de generacion en generación, por el conocimiento de culturas prehispanicas.
México podrá tener una cocina fusión, de la cual creemos que no tendría nada de especial sin la aportación de los conocimientos europeos. Pero esto no es cierto, en su gran mayoría los platillos tradicionales que tiene México son de inspiración en tradiciones de los mexicanos y los condimentos o sazones, son ideas de los propios mexicanos, no somos una gastronomía derivada de otras. Somos una gastronomía independiente que tomo ingredientes o procesos de otras. ¿Pero que gastronomía no lo ha hecho? los italianos tomaron la pasta de los asiáticos y los jitomates de mesoamerica, sin estas dos cosas su gastronomía no seria mucho de lo que conocemos hoy en día, los españoles tienen mucha , la paella española no seria posible si no hubieran tomado el uso del arroz de los asiáticos y así hay muchos otros ejemplos que nos demuestran que no es raro tener algo de otro país o continente en la base de materia prima de nuestros alimentos. Pero si depende mucho el uso de estos según sea la cultura que los use.
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