Las legumbres eran consideradas el alimento del pueblo, tal vez aun lo sigan siendo pero contienen una gran cantidad proteínas ricas en aminoacidos, lo que ayuda a que las personas que lo consumen no se enfermen tanto y tengan mas defensas. Como definición: Son semillas maduras, secas y limpias.
Lo que he investigado es que al juntar cereales con legumbres podemos obtener todos los aminoácidos esenciales,esto significa que el hombre no puede producir y son necesarios para la vida diaria.